Gelée et tomates vertes : toutes nos recettes

Name: Nos meilleures recettes de gelée pour se régaler toute l'année
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gelée
Ingredients: L’huile de vanille (la veille) :; -1 gousse de vanille; -10 cl d’huile d’olive; La gelée de tomates vertes :; -5 tomates green zebra; -3 feuilles de gélatine; -1 citron vert; -Fleur de sel; La ganache vanille :; -28 cl de crème liquide; -1 feuille de gélatine; -1 gousse de vanille; -60 g de chocolat blanc; Le dressage :; -250 g de tomates cerises de couleur; -Framboises; -Groseilles

La gelée c'est le goût du fruit tout en transparence, sans la pulpe. Photo par Vanessa Druckman

La gelée se prépare à base sucre et de jus de fruit sans la pulpe, à base d'une infusion de plantes ou de fleurs. Dans le cas des fruits c'est la pectine qui assurera la prise en gelée. Pour les autres préparation il faudra utiliser un gélifiant tel que l'agar agar, les carraghénanes ou la caroube. Dans le cas des viandes la gelée se fait à base de gélatine ou en ajoutant dans le fond de cuisson un pied de porc ou de veau naturellement gélatineux.